Виноделие - интересное занятие, отличный способ проявить творческую жилку и порадовать себя и близких вкусным и качественным напитком. Правда, чтобы домашнее вино действительно было таковым, нужно использовать специальное оборудование и сырье, точно соблюдать технологию. Мы уже затрагивали эту тему, когда рассуждали о , которое является все-таки промышленным производством. Сейчас мы хотим углубиться в поднятую ранее тему домашнего винодения, начав разговор с обзора основного оборудования и компонентов, необходимых для создания вина.
Сырье: виноград и дрожжи
Очевидно, что вино не сделать без винограда: спелого, хорошего качества, подходящего для виноделия сорта. Нужен именно виноград - приготовляемые «по винной технологии» напитки из яблок, слив, ягод и других плодов хоть и вкусные, но винами, в прямом смысле этого слова, не являются.
Дрожжи - следующий необходимый компонент. В идеале стоит купить специальные дрожжи для виноделия. Если такой возможности нет, дрожжевую закваску готовят из сахара и непосредственно из ягод винограда (или изюма), яблок, слив, ягод - на их поверхности есть природные дрожжи. Правда, результат их применения будет менее предсказуемым, чем при использовании специализированного продукта. Хлебные и спиртовые дрожжи для виноделия не годятся, так как их резкий запах перебивает деликатный аромат вина.
Емкости
Самое важное оборудование для винодела - емкости для брожения и хранения вина. Если без другого оборудования можно, хотя и нежелательно, обходиться, то без подходящей тары произвести хороший напиток никак нельзя.
Лучшие вина бродят и выдерживаются в дубовых бочках, но их нужно вымачивать, пропаривать, окуривать, а новые бочки - выщелачивать. Все это требует затрат времени и имеет смысл, если вы планируете заниматься виноделием долго и делать сотни литров вина в год. Большие стеклянные бутыли, цилиндрические баки или баллоны из нержавеющей стали или пищевого пластика - хороший выбор для начинающего винодела. Этим материалы просты в уходе, долговечны и не испортят вкус готовящегося в них напитка.
Хранить вино лучше всего в бутылках из темного стекла, это доказано временем. Хотя если у вас есть темное и прохладное место для хранения домашнего вина, можно использовать обычные светлые бутылки или даже банки. Не забудьте о пробках или крышках.
Дробилки
Если вы хотите приготовить лишь несколько литров вина или обеспечить особенно бережный процесс дробления ягод, вполне можно воспользоваться для этого деревянной толкушкой или пропустить ягоды через мясорубку (или через электрическую соковыжималку - тогда и пресс не понадобится). Правда, эту кухонную технику стоит использовать, только если ее соприкасающиеся с продуктами части выполнены из нержавейки.
Если же у вас сравнительно много ягод, и если вы не хотите отступать от технологии производства, нужно приобрести специальную дробилку. Они бывают совсем небольшими, механическими, и внушительными, электрическими, позволяющими перерабатывать виноград практически в промышленных масштабах. Некоторые дробилки оснащены гребнеотделителем.
Пресс
Совсем немного мезги (давленых ягод винограда), для нескольких бутылок вина, можно отжать через марлю. В остальных случаях нужен пресс. Самый простой винодельческий пресс - дубовая или буковая корзина с отверстиями и приводимой в движение физическими усилиями конструкцией, выжимающей сок из мезги. Сок вытекает из отверстий в подставленную под пресс емкость.
Электрические прессы обычно производятся из нержавеющей стали (реже из чугуна), имеют более сложную конструкцию. Наиболее распространены гидравлические прессы, но в продаже можно встретить и пневматические. И те, и другие имеют высокую производительность, мезга после их использования остается почти сухой.
Гидрозатвор
Небольшая, но важная принадлежность нужна для того, чтобы образующийся во время брожения углекислый газ выходил из сусла, а попадание кислорода было минимизировано, так как он может слишком окислить вино.
Простейший водяной затвор можно сделать самостоятельно, просверлив в пробке бродильной тары отверстие - в него следует продеть трубку, а другой ее конец опустить в емкость с водой. Конечно, в продаже есть и готовые гидрозатворы.
Принадлежности для фильтрования вина
В домашнем виноделии чаще всего используются мембранные фильтры и фильтр-прессы с насосом или без него. Принципиальной разницы между их использованием нет, разве что использование фильтров с насосом позволяет очищать вино значительно быстрее.
Фильтры используют для удаления дрожжей, для придания напитку чистого и незамутненного цвета. Некоторые виноделы не используют фильтрацию, считая наличие в вине естественных примесей своеобразной изюминкой. Однако переливать, по окончании брожения, вино в другую тару все же необходимо, так как отработанные дрожжи могут сильно испортить его вкус.
Иногда для того, чтобы сделать вино прозрачнее, проводят так называемую оклейку - очистку желатином, рыбьим клеем, танином, яичным белком, белой глиной. Соответственно, вам могут понадобиться какие-то из этих веществ.
Переливание небольшого количества вина производят без специального оборудования или используя резиновую трубку. Сотни литров целесообразно переливать с помощью насоса.
Если вы настроены заниматься домашним виноделием серьезно
Вам могут пригодиться лабораторные весы, ареометр для измерения крепости, рефрактометр для измерения уровня сахара в сусле или готовом вине, рН-метр для определения кислотности. При возросших объемах производства лишними не будут бутылкомоечная и укупорочная машинки, сургуч и воск для укупорки.
Использовать ли сульфиты - каждый винодел решает самостоятельно, однако есть немало сторонников их применения. Если и вы решите применять их, то вам нужен будет метабисульфит (пиросульфит) калия или другой специализированный препарат.
Виноделие - это не просто, но очень увлекательно! Возможно, стоит попробовать?
Этапы виноделия
В домашних условиях можно получать различные плодово-ягодные вина как некрепленые столовые, так и крепленые с помощью дополнительного добавления спирта (спиртования). Некрепленые столовые вина содержат 9-13 градусов спирта, а десертные, крепкие вина – 15–22 градуса спирта, десертные, сладкие и ликерные вина содержат 13–16 градусов спирта.
Кроме того, вина делят и по цвету: белые, красные, розовые. Белое вино готовится практически из любого сорта винограда. В технологии производства брожению подвергается отжатый виноградный сок, без кожицы. В итоге получается вино с цветом от золотисто-желтого до коньячного.
Красные вина готовят из красных сортов винограда. Брожению подвергают виноградную мезгу вместе с кожицей. Цвет красного вина варьируется от бледно-красного до ярко рубинового.
Розовые вина готовят из сортов красного винограда, но брожению подвергают всего несколько часов отжатый виноградный сок вместе с кожицей, затем кожицу удаляют и продолжают брожение уже без кожицы. Цвет такого вина от слабо розового до бледно-красного.
При изготовлении плодово-ягодных вин происходит сбраживание сахара, содержащегося как в самих плодах и ягодах, так и сахара, добавленного к отжатому соку.
Вина, получаемые в результате полного сбраживания сока, т. е. когда весь сахар, находящийся в соке, полностью превращается в спирт, называются сухими столовыми винами. А вина, получаемые частичным брожением сока, называются полусухими или полусладкими столовыми винами. Большинство натуральных вин – сухие.
На первом этапе приготовления вина плоды и ягоды измельчают и отжимают сок, затем сок процеживают и используют для приготовления сусла. Из некоторых видов сырья трудно полностью выжать сок. Для лучшего извлечения сока сырье можно предварительно заморозить, затем разморозить, измельчить и отжать сок, или, наоборот, измельченное сырье предварительно нагреть с небольшим количеством воды и выдержать некоторое время в горячем состоянии при температуре 50–60 градусов, а затем отжать сок. Применение способов наиболее полного извлечения сока зависит от вида сырья. Так, мезга крыжовника, черной смородины, сливы, брусники содержит много пектиновых веществ и поэтому плохо отдает сок. Для такого сырья целесообразно применить нагревание. Для получения сока из большого количества сырья лучше всего использовать пресс. При этом для более полной отдачи сока прессование нужно проводить медленно. Для приготовления полусладких и десертных вин перед прессованием в измельченное сырье, называемое мезгой, добавляют охлажденную кипяченую воду в количестве 250 г на 1 кг сырья и небольшое количество винной закваски, перемешивают и выдерживают около 2-3х суток, периодически перемешивая массу. Этот процесс называется подбраживанием. Затем из перебродившей массы отжимают сок. Воду, добавленную для подбраживания, обязательно учитывают при дальнейшем добавлении воды в сусло. В результате подбраживания получаются более ароматные и интенсивно окрашенные вина.
Также на качество вина будет влиять и химический состав сырья, а именно – количество сахара и кислоты в исходном сырье. Оптимальное соотношение кислоты и сахара для приготовления вина содержат виноград и некоторые сорта яблок и груш. Из таких соков готовятся высококачественные вина без всяких добавок и дополнительных обработок. Плоды и ягоды, особенно выросшие в средней полосе, обычно содержат мало сахара и много кислоты, поэтому в процессе приготовления вина приходится дополнительно добавлять сахар, произведя необходимые расчеты. В процессе приготовления сусла используются различные способы изменения кислотности и сахаристости. Кислотность сока можно понизить путем разбавления его водой, добавления пищевого мела или путем выпаривания на водяной бане. При последнем способе, кроме уменьшения кислотности, будет увеличиваться сахаристость сока. Кислотность и сахаристость можно увеличить прямым добавлением более кислого сока других плодов и ягод – такой процесс называется купажированием и, соответственно, сахара. Причем, в качестве сахара нужно применять только сахарный песок.
Следующим необходимым компонентом получения вина являются винные дрожжи, представляющие собой колонии живых микроорганизмов, способных вызывать спиртовое брожение. Пекарские дрожжи в виноделии применять нельзя, т. к. эти дрожжи живут в толще раствора, не оседая на дно, и при использовании таких дрожжей вино остается мутным и ничем не осветляется. Винные дрожжи, напротив, легко оседают на дно и вино хорошо отстаивается и очищается.
Если невозможно приобрести винные дрожжи, то в домашних условиях их можно с успехом заменить естественными дрожжами, еще их называют дикими, которые находятся в достаточном количестве на поверхности плодов и ягод. Для этого нужно за несколько дней до начала виноделия собрать в сухую погоду созревшие ягоды, но ни в коем случае не мыть их и растолочь. Ягодной массы должно быть 2 стакана. Затем в стакане теплой воды растворить полстакана сахара, раствор вылить в стеклянную банку, туда же добавить ягодную массу, тщательно перемешать, банку накрыть несколькими слоями марли и поставить в теплое и темное место на 3–4 дня для брожения. Перебродившую жидкость процедить через марлю и использовать в качестве закваски для приготовления вина. На 10 л сусла расходуется 1,5 стакана закваски. Но долго хранить такую закваску нельзя – не более 10 дней в холодильнике.
Для этих целей можно использовать и изюм: стакан немытого изюма положить в стеклянную банку, залить 2-мя стаканами теплой воды, добавить 3–4 столовые ложки сахара, все тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения. Перебродившую жидкость процедить и использовать в качестве закваски.
Также можно использовать и сухой хмель. 300 г сухого хмеля залить 0,6 л горячей воды, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока жидкость наполовину не упарится. Затем теплую жидкость процедить, добавить сахар из расчета 1 столовая ложка на 1 стакан жидкости, добавить 0,5 стакана пшеничной муки, все тщательно перемешать и поставить в теплое место на брожение, примерно на 2 дня. Хранить такую закваску только в холодильнике.
Для получения закваски можно применить и следующий рецепт: взять стакан пшеничной муки, развести ее в стакане теплой воды и выдержать 6 часов при комнатной температуре, затем добавить стакан пива и столовую ложку сахара, все тщательно перемешать и поставить в теплое место для брожения. Эта закваска довольно долго хранится в холодильнике.
Второй этап виноделия – приготовление сусла, представляет собой смешивание отжатого сока, воды, сахара и дрожжевой закваски. Процесс брожения сусла лучше проводить в стеклянных бутылях или деревянных бочонках. В крайнем случае можно использовать эмалированные кастрюли и ведра.
На первом этапе бурного брожения закрывается такая посуда ватно – марлевыми тампонами или несколькими слоями марли, а затем специальными пробками с водяным затвором. Для этого нужно подобрать резиновую или корковую пробку, так чтобы она плотно подходила к горлышку бутыли или бочонка, в середине пробки просверлить тонкое отверстие, в которое вставить тонкую стеклянную трубку. Место соединения стеклянной трубки и пробки нужно залить сургучом, парафином или смолой. На стеклянную трубочку надевают тонкий резиновый шланг, свободный конец которого опускают в сосуд с водой. В результате брожения углекислый газ может свободно поступать по резиновой трубочке в сосуд с водой и проходить через слой воды. Пробки с водяным затвором предотвращают попадание кислорода в сусло, тем самым препятствуя дальнейшему разложению образующегося спирта на уксусную кислоту и воду. Процесс брожения необходимо проводить при комнатной температуре 18–20 градусов и избегать сквозняков и перепада температур, поскольку резкие колебания температуры приостанавливают работу дрожжей. Стеклянную посуду с суслом лучше ставить в темное и сухое место для предотвращения нарушения биохимических процессов под воздействием света и влаги. В процессе брожения необходимо следить не только за температурой окружающей среды, но и за температурой самого сусла, так как при брожении протекают интенсивные химические реакции и температура сусла повышается. Нельзя допускать повышения температуры выше 30 градусов, в противном случае в сусле начнут образовываться побочные неприятные соединения и кроме того начнет испаряться образующийся спирт. В таком случае посуду с суслом нужно обязательно охлаждать прохладной водой или обкладывать мокрой тканью. Как уже говорилось, при брожении интенсивно проходят химические реакции, при этом жидкость сильно пенится, движется в посуде, шипит, выделяются пузырьки углекислого газа. Такое брожение называется бурным и длится оно около недели. На этом этапе посуду с суслом нельзя плотно закрывать, лучше накрывать несколькими слоями марли или ватно – марлевым тампоном. А также нельзя заполнять посуду более чем на 3/4 объема, оставив пространство для образования и движения пены. Для более полного проведения брожения сусло необходимо периодически перемешивать. После бурного брожения сусло успокаивается, пена оседает на дно и все меньше выделяется газа. Наступает процесс тихого брожения. На этом этапе сусло постепенно расслаивается. На дне посуды образуется осадок, состоящий из отработавших дрожжей и нерастворимых компонентов сока, а сверху постепенно образуется мутноватая жидкость – вино, пузырьков газа становится совсем мало. Так заканчивается процесс тихого брожения. Полное брожение сусла происходит обычно в течение месяца. В результате брожения весь сахар, находящийся в сусле, полностью превращается в этиловый спирт. Спирт является продуктом жизнедеятельности дрожжей, но при накоплении его в количестве 12–13 % дрожжи приостанавливают свою активность и погибают. Поэтому в домашних условиях путем прямого брожения можно получить вина крепостью не более 13°. В результате брожения изменяется и химический состав исходных продуктов, в итоге получается совершенно другой продукт с новыми биохимическими свойствами.
После прекращения бурного брожения вино нужно слить с осадка, процедить и перелить в сухую чистую бутыль несколько меньшего объема, заполнив ее полностью до горлышка. Примерно за 3 дня до переливания посуду с готовым вином поднимают повыше и если вино после его перемещения не выдает признаков брожения, то его можно переливать. Переливание способствует еще и проветриванию вина. Переливать вино можно с помощью резиновой трубки. Для этого один конец резиновой трубки опускают в бутыль с вином, так чтобы он был выше уровня осадка, а второй конец опускают в чистую бутыль и делают легкий подсос жидкости. Наполненную вином посуду нужно плотно закрыть пробкой с водяным затвором и поставить в прохладное место при температуре 10–12 градусов для продолжения тихого брожения, в результате которого вино созревает и осветляется. Такое брожение продолжается в среднем 3–4 месяца. Сначала появление пузырьков происходит примерно со скоростью 1 пузырек в 10–15 минут, а к концу этого периода брожение полностью прекращается. Тогда пробку с водяным затвором нужно поменять на корковую пробку и оставить вино в том же прохладном помещении еще на некоторое время. Этот процесс называется выдержкой. Из вина постепенно выделяется осадок и оседает на дно посуды. Вино все более осветляется, его вкус становится все более приятным. Но в нем еще присутствует запах родных фруктов. Во время выдержки некоторая часть винного спирта превращается в эфирные соединения и придает вину свой специфический вкус и аромат, т. е. постепенно формируется букет вина. Вино, которое выдерживается в стеклянной посуде, рекомендуется чаще, не реже 1 раза в месяц, переливать. Чем чаще его переливать, тем больше вино будет проветриваться и тем лучше очищаться и осветляться. Если вино выдерживать в деревянных бочонках, то его можно реже переливать, т. к. в деревянной посуде имеются поры и вино проветривается через эти поры. Готовое вино должно быть совершенно прозрачным, без осадка.
Если вино подслащивается, то для созревания и осветления его выдерживают значительно дольше. Чтобы определить степень зрелости вина, нужно несколько бутылок белого стекла заполнить вином, укупорить пробками и поставить в теплое место примерно на неделю. Если вино по истечении этого времени останется без изменений, значит, оно созрело и его можно разливать в бутылки. Тщательно вымытые бутылки заполняются вином так, чтобы между жидкостью и пробкой было расстояние в 1–2 см. Перед укупоркой винные пробки распарить в кипятке и укупорить с помощью специального устройства, а затем горлышки залить расплавленным сургучом, парафином или смолой, чтобы через поры пробки вино не испарялось. Бутылки с вином нужно хранить в сухом и прохладном месте и в лежачем положении.
Креплеными называются вина, крепость которых усилена добавлением крепкоалкогольного напитка. Содержание алкоголя в крепленых винах составляет 15–22 градуса. Классическими креплеными винами являются портвейны и хересы. Получить более крепкое вино только сбраживанием сусла невозможно, поскольку повышение количества спирта в сусле до 12–13 % автоматически отключает работу дрожжей и дальнейшее брожение прекращается. В технологии приготовления крепких вин применяется спиртование, т. е. добавление крепкого спирта или очищенной водки к соку, бродящему суслу или молодому вину. В результате брожение останавливается и в вине сохраняется необходимое количество сахаров, а также вводится значительное количество алкоголя. Для получения сладких десертных вин часто к молодому вину добавляют сахар и ароматические вещества растений.
Этапы приготовления классического портвейна состоят из сбраживания виноградного сусла. При этом получается виноградное вино крепостью 6–9 градусов. Затем к этому вину добавляют 77 градусный коньячный спирт в соотношении 1:4 и сливают в дубовую бочку. Выдерживают от 2 до 30 лет. Считается, что портвейн лучше выдерживать в бочках на морском побережье.
Аналогично готовятся и хересы. Виноград дробят, прессуют, отжатый сок ставят на брожение. Как только брожение закончится, в вино добавляют виноградный спирт, сливают в дубовую бочку, оставляя в ней воздушное пространство, и выдерживают не менее 1 года. Вино, благодаря остаткам воздуха, частично окисляется и приобретает особый букет.
Данный текст является ознакомительным фрагментом. Из книги Консервирование, копчение, виноделие автора Нестерова Алла Викторовна Из книги Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия автора Бабкова Ольга ВикторовнаТехнология виноделия в домашних условиях Для того чтобы приготовить домашнее вино, нужно иметь пастеризованные или свежие соки, но они не должны быть подсахаренными или разбавленными водой. Состав питательных и вкусовых веществ в них почти такой же, как и в свежих
Из книги Домашнее виноделие автора Кожемякин Р. Н.Сырьевая база для домашнего виноделия Основным сырьем для приготовления вин является плодово-ягодная продукция: виноград, яблоки, груши, сливы, вишня, черешня, крыжовник, различные виды смородины, красная и черноплодная рябина, черника, земляника и другие плоды и ягоды,
Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда АлександровнаЭтапы переработки овощей и фруктов Тщательное соблюдение санитарных условий. При изготовлении консервов в домашних условиях, как уже говорилось выше, необходимо соблюдать чистоту. Перед тем, как приступить к консервированию, следует провести на кухне влажную уборку, а
Производство вина в домашних условиях, конечно, отличается от изготовления этого напитка в промышленных масштабах. При изготовлении вина дома не используются красители и консерванты, а значит, такие напитки менее безопасны и, несомненно, более вкусны. Ведь каждая хозяйка вправе использовать пропорции, оптимальные именно для её «фирменного» вина. Однако общие принципы технологического процесса соблюдаются в обоих случаях. Как делать вино дома – описано на этой странице.
Приготовление домашнего вина из сока
Сырье для производства вина дома - это сок, который выжимают из мякоти и кожицы плодов. Мякоть дает основную массу сока, а кожица обогащает его красящими, дубильными, а также ароматическими веществами. На выходе из 1кг плодов в среднем можно получить от 500 до 700 мл натурального сока.
Как же сделать вино из сока в домашних условиях, и из каких этапов состоит этот процесс? Плоды или сок, полученный из них, начинают активно бродить, а содержащийся в них сахар трансформируется в спирт и побочные продукты, способствующие брожению.
Но поскольку в соках большинства плодов и ягод в большей степени содержатся кислоты, чем сахар, то вино из них получится слишком кислым и невкусным, если не прибегнуть к помощи различных добавок.
Есть много способов домашнего виноделия, позволяющих придать вину нужную кондицию.
Можно снизить кислотность вина из сока в домашних условиях, разбавив его водой.
Можно смешать несколько видов соков с различной кислотностью.
Можно элементарно снизить кислотность, если при изготовление вина в домашних условиях добавив в него мед или обычный сахар.
Что касается сахара, то он является, пожалуй, одной из главных составляющих плодово-ягодного вина, потому что именно благодаря ему вино может храниться длительное время.
В домашнее вино по технологии можно добавлять сахарный сироп, приготовленный стандартным способом.
Приготовление сахарного сиропа для вина из сока в домашних условиях
Перед тем как сделать домашнее вино, нужно приготовить сахарный сироп. На 1 л сахарного сиропа: 420 мл воды, 1 кг сахара.
Воду нагреть до 70-80 °С, затем постепенно всыпать сахар при непрерывном помешивании. Когда сахар полностью растворится, нужно довести сироп до кипения и варить около 10 минут, время от времени снимая пену. Готовый сироп охладить.
Имейте в виду, что сахарный сироп для домашнего вина из сока, который вы приготовите заранее, может начать кристаллизоваться, или сахар будет оседать на дно емкости. В этом случае по технологии виноделия в домашних условиях сироп нужно вновь немного подогреть.
Опытные виноделы во избежание кристаллизации добавляют в сироп немного лимонной кислоты (менее 1г на1 кг сахара).
Количество добавленного в сок сахара при приготовлении домашнего вина определяет крепость будущего напитка. По приблизительным подсчетам при брожении 1кг сахара образуется 500-600мл спирта. Поэтому заранее нужно соотнести количество взятого сахара с желаемым количеством спирта, который вы хотели бы получить в своем продукте. Нужно заметить, что по технологи изготовления вина в домашних условиях особая точность не нужна, можно ограничиться приблизительным измерением плотности жидкой среды (чем сахара в соке больше, тем выше его плотность).
Опытные виноделы используют для определения уровня сахара специальный прибор - сахариметр. Он прост в использовании: в трехлитровую банку наливают сок почти до уровня горлышка, ждут, когда пена осядет, и погружают в него заранее чисто вымытый и вытертый насухо прибор. Он должен свободно плавать в соке, не соприкасаясь со стенками банки.Через некоторое время сахариметр покажет уровень процентного содержания сахара в соке.
Но здесь нужно учитывать и такой факт, что, помимо сахара, сок содержит еще до 4 % прочих нерастворимых веществ, поэтому, чтобы получить точный показатель содержания в соке сахара, нужно от первоначального показания сахариметра отнять 4 единицы. Это и будет достоверное значение.
Кислотность вин при производстве в домашних условиях
Одним из важных показателей качества вина является кислотность. По технологии изготовления вина просчитывать этот показатель нужно еще на стадии брожения сока: более кислый сок бродит активнее, за счет чего снижается риск образования в вине плесени или вредоносных бактерий.
Но и слишком кислое сырье (ягоды и фрукты) чревато тем, что оно будет способствовать подавлению роста дрожжей.
Средний показатель нормальной кислотности по технологии приготовления вина колеблется в пределах от 6 до 10%.
В промышленном виноделии для определения кислотности сока используют специальные сверхточные приборы, а в домашних условиях вполне достаточно запомнить показатели кислотности наиболее распространенных ягод и фруктов: крыжовник (1,9%); малина (1,5-1,6%); черная смородина (3%); красная смородина (2,4%); брусника (2%); черника (0,9%); ежевика (0,8%); яблоки (0,7%); сливы и клубника (1%); вишня и абрикосы (1,3%); персики (0,8%); груша (0,4%).
Наиболее кислыми считаются соки черной и красной смородины. Для снижения их кислотности обычно используют охлажденную до комнатной температуры кипяченую воду.
Как сделать вино из сока в домашних условиях с дрожжевыми грибками
Для стимулирования брожения в соке используются дрожжевые грибки. Они быстро размножаются, если находятся не в слишком концентрированном сахарном растворе с небольшим содержанием спирта, который, как известно, тормозит рост дрожжей.
Винные дрожжевые грибки бывают «благородными», т. е. предметно культивированными, способствующими выработке спирта, осветлению сока и вина, а впоследствии и приданию ему определенного вкуса, крепости и аромата.
Бывают «дикие» грибки, которые живут на поверхности плодов и ягод вместе с другими микроорганизмами. Они вызывают в вине сильное брожение, но очень быстро погибают, из-за чего готовый напиток будет достаточно легким, слегка мутноватым и без яркого вкуса и аромата.
Как приготовить вино из сока в домашних условиях: дрожжевая закваска
9 шагов приготовления дрожжевой закваски в домашних условиях
За 5-7 дней до того, как вы наметили отжимать плодово-ягодный сок, можно начинать делать дрожжевую закваску.
Шаг 1. Нужно отжать 200 мл свежего натурального сока из выбранных плодов или ягод.
Шаг 2. Добавить в сок 15г сахара и одну щепотку (0,1г) фосфата аммония.
Шаг 3. Перемешать сок и прокипятить в течение 10-15 минут при закрытой крышке.
Шаг 4. Охладить до комнатной температуры (20-24 °С).
Шаг 5. Налить в чистую емкость «благородную» дрожжевую сыворотку, туда же влить подготовленный сок, заполнив емкость на три четверти объема, закрыть горлышко пробкой из ваты.
Шаг 6. Поставить емкость в теплое место на 24 часа.
Шаг 7. Когда сыворотка с соком сильно вспенится, перелить ее в чистую литровую бутылку.
Шаг 8. Отдельно вскипятить 600 мл сока, добавить 60 г сахара и щепотку фосфата аммония, охладить до температуры 25 С.
Шаг 9. Приготовленный сок влить в бутылку со вспененной сывороткой, укупорить ватой и дать постоять в теплом месте 1-2 дня. Когда ее содержимое начнет пениться - закваска готова.
Как делать вино в домашних условиях: подготовка сырья
Перед тем как делать вино в домашних условиях нужно подготовить сырье: фрукты и ягоды нужно тщательно перебрать, удалить листья, черенки и веточки, вырезать у плодов подпорченные места, после чего тщательно вымыть под проточной водой и слегка подсушить.
При подготовке сырья у косточковых плодов (вишни, абрикосов, персиков) нужно удалить косточку, а у яблок, айвы и груш вырезать сердцевину и тщательно удалить все семена.
Чтобы процесс отжимания сока был более легким, фрукты нужно измельчить, сделав это с помощью мясорубки.
До того как приготовить вино из сока в домашних условиях, позаботьтесь о правильной посуде. В процессе измельчения плодов нельзя использовать посуду из металла. Исключение составляют емкости из нержавеющей стали.
Как делать вино дома: приготовление мезги
Существует несколько способов подготовки мезги (плодовой массы) с целью получения большего количества сока.
Способ 1. Добавить в мезгу немного теплой воды и дать слегка забродить.
Способ 2. Заморозить мезгу и дать оттаять. После такой обработки из мезги выжать сок.
Непосредственно сок из мезги получают путем прессования, используя для этой цели либо ручной винтовой или гидравлический пресс, либо соковыжималку.
Многие домашние виноделы проводят повторный отжим мезги, чтобы получить большее количество сока. Для этой цели жом еще раз разбавляют охлажденной кипяченой водой, перемешивают, дают настояться и отжимают сок.
Следующей стадией является осветление сока, поскольку после прессования он содержит много примесей. Сок фильтруют через полотняную ткань. При необходимости эта процедура повторяется дважды.
Как поставить домашнее вино: приготовление сусла
Следующий этап в процессе того, как поставить домашнее вино, заключается в приготовлении сусла. Сусло - это сок, смешанный с водой, добавленной в таком количестве, чтобы кислотность сока не превышала 0,8%. При более высокой кислотности снижается активность дрожжей и ухудшается вкус вина.
Натуральные соки содержат не так много сахара, что затрудняет образование спирта. Поэтому в сок нужно добавлять сахар, чтобы довести его содержание до отметки 150-250 г на 1л сусла, либо в том количестве, которое будет соответствовать крепости вина, которое вы хотите получить в итоге.
Сахар в сок добавляют как в сухом виде, так и в виде сахарного сиропа. Больший вкус и аромат вину придаст мед, если добавить его вместо сахара.
Переизбыток сахара снижает активность дрожжей и, соответственно, процесс брожения.
Чтобы получить хорошее, вкусное и качественное вино, нужно использовать специальные винные дрожжи. Если нет возможности получить «благородные» дрожжи, можно использовать обычные хлебные, а также «дикие» дрожжи, которыми богаты сами фрукты и ягоды.
Как сделать вино дома: брожение
Один из самых важных этапов в процессе того, как сделать вино дома, - это брожение. Лучше всего брожение происходит в закрытых бутылях, так как это предотвращает образование уксуса.
Не забывайте, что в процессе брожения сусло увеличивается в объеме, поэтому емкости нельзя наполнять доверху.
Посуду, в которой бродит вино, нужно закрывать специальным водяным затвором или, как его еще называют, бродильной пробкой.
Водяной затвор состоит из крышки или плотной пробки и вставленной в нее трубки. На трубку надевают еще одну трубочку в виде шланга, конец которой опускают в стакан или бутылку с кипяченой водой. Такой затвор обеспечивает герметичность и предохраняет сусло от проникновения воздуха и вредных микробов.
В процессе брожения нужно внимательно следить за герметичностью водяного затвора. Если в бутыль с вином проникнет воздух, он вызовет уксусное брожение, которое в результате закончится скисанием вашего продукта. Настроение будет безнадежно испорчено, продукт попадет на помойку, а вы останетесь с чувством досады на душе от того, что не соблюдали все правила технологии, и сожалением о потраченном времени. В домашнем виноделии существует нехитрый, но надежный способ, позволяющий добиться абсолютной герметичности: нужно просто смазать место стыка алебастром.
Не все домашние виноделы имеют в хозяйстве водяной затвор, но при этом вино у них получается не хуже ни по качеству, ни по вкусу. Они накрывают горлышко бутыли ватно-марлевым тампоном или просто обвязывают его сложенной в 4-5 слоев марлей или льняной тканью.
Чтобы процесс брожения проходил более активно, нужно держать емкость с вином в затемненном помещении или просто укутать бутыль темной светонепроницаемой тканью.
Помимо света, важную роль играет температура помещения, в котором находится емкость с вином. Оптимальная температура для бродящего сусла составляет 22-25 °С, но в процессе брожения она может повышаться.
После достижения температурой отметки 30° С спирт начинает испаряться, что негативно скажется на вкусовых качествах вина - оно будет горчить.
Поэтому нужно периодически измерять температуру помещения, в котором стоит емкость с вином, и в случае ее повышения принимать экстренные меры - либо переставлять емкость в более прохладное помещение, либо оборачивать бутыли тканью, смоченной в холодной воде.
На стадии активного брожения нужно время от времени встряхивать сусло и на несколько секунд приоткрывать водяной затвор, чтобы в емкость поступил кислород, необходимый для обеспечения активной жизнедеятельности дрожжей.
Через 8-10 дней бурное брожение уменьшится и перейдет в фазу медленного дображивания, которая будет длиться 6-10 недель, а в отдельных случаях и более продолжительный период.
Крайне важный момент в домашнем виноделии - правильно определить окончание процесса брожения. Существует несколько признаков, указывающих на то, что процесс завершен:
- в стакане водяного затвора перестают появляться пузырьки газа;
- вино становится заметно светлее, а на дне емкости скапливается достаточно толстый слой осадка;
- винная жидкость приобретает выраженный кислый вкус со слабой горчинкой.
Чтобы перебродившее вино не получило неприятный вкусовой оттенок, его нужно быстро и аккуратно снять с осадка.
Проще всего сделать это с помощью шланга (сифона) - просто слить вино, следя, чтобы в емкость не попали примеси осадка. Если осадок все же попадет, то придется дать жидкости отстояться и слить повторно. А это лишнее время и нервы. Поэтому лучше проявить максимум аккуратности и сделать это с первого раза, постоянно следя, чтобы конец шланга находился на 3 см выше слоя осадка.
Экономные виноделы по окончании этого процесса дают осадку отстояться еще раз, после чего сливают прозрачную жидкость и добавляют ее в общую емкость.
Затем слитую винную жидкость еще на 5-7 дней оставляют в прохладном темном помещении, после чего повторяют процедуру слива без осадка.
Качественный винный материал должен быть прозрачным, практически без сахара. Из него можно приготовить сухое или крепленое вино.
Сухое вино нужно выдержать не менее 2 месяцев в прохладном месте и по мере появления осадка аккуратно сливать его в другую емкость.
Согласно технологии изготовления домашнего вина десертных сортов в винный материал нужно добавить сахар и тщательно профильтровать его.
Готовое вино разливают в бутылки и тщательным образом укупоривают.
Качественное вино должно быть кристально прозрачным: если в нем присутствует хотя бы легкая муть, оно уже считается низкопробным продуктом.
Дополнительная обработка при изготовлении вина дома
Вино, приготовленное из таких ягод, как вишня, малина, смородина, рябина, как правило, получается прозрачным и не требует дополнительной обработки.
В дополнительном осветлении чаще всего нуждается вино из слив, яблок и крыжовника.
Что такое дополнительная обработка? Это обработка теплом, холодом, осветление и фильтрация через специальные фильтры или фильтровальную бумагу. При необходимости вино можно подкрасить, что также считается его дополнительной обработкой.
Обработка теплом - это подогрев вина в воде. Для этого бутылки ставят в емкость с холодной водой и нагревают на водяной бане до 50 °С, после чего снимают с огня и оставляют в воде до полного охлаждения. Процедуру проделывают несколько раз до полного осветления. Затем вину дают неделю отстояться, снимают с осадка и плотно укупоривают.
Обработка холодом - это охлаждение вина до температуры 2-5 °С. При такой технологии вино быстро осветляется, но нужно сразу же и очень быстро профильтровать его, так как повышение температуры вновь приведет к образованию мутного осадка.
Некоторые виноделы осветляют вино с помощью молока, которое вливают в емкость (из расчета 10 мл молока на 1л вина), перемешивают и дают отстояться 3-5 дней при комнатной температуре. Затем, так же как и в предыдущих способах, снимают вино с осадка и фильтруют его через плотную ткань или фильтровальную бумагу.
После процесса осветления вино не всегда имеет приятный цвет. Но эта проблема решается очень просто.
Придать напитку красивый цвет помогут натуральные красящие компоненты.
Для придания основному вину красного цвета нужно смешать его с небольшим количеством темно-красного вина из черники, вишни или черной смородины.
Добавка вина из черной бузины придает основному вину очень красивый насыщенный оттенок, но нужно вливать ее осторожно, поскольку она может изменить вкус напитка.
Для подкрашивания вина часто используют натуральный или подслащенный сок черники, смешанный со спиртом до крепости около 15%.
Для окрашивания белых вин используют жженый или карамелизованный сахар - густую массу коричневого цвета с горьковатым привкусом и хорошим красящим эффектом. В зависимости от количества карамели можно придать вину оттенки от золотисто-желтого до темно-коричневого.
Технология приготовления карамели для домашнего вина
По технологии приготовления домашнего вина для получения карамели нужно всыпать сахар на небольшую сковороду или сотейник и подогреть его до полного растворения, постоянно помешивая ложкой. Воду ни в коем случае не добавляйте! Сахар постепенно потемнеет и начнет кипеть.
Постоянно перемешивайте карамельную массу ложкой, чтобы избежать пригорания и прилипания карамели к стенкам посуды. Карамель считается готовой, когда капля, погруженная в холодную воду, превратится в прочную стекловидную массу.
Как только вы увидите, что карамель готова, прекращайте нагрев, затем немного охладите массу и осторожно, постоянно перемешивая ее, влейте немного воды. Из 100 г сахара после добавления воды должно получиться 150г готовой карамели.
Производство и хранение вин дома
Лучшей тарой для хранения вина являются стандартные винные бутылки, предварительно промытые с содой и тщательно прополосканные чистой водой. После этого бутылки и пробки к ним следует прокипятить, а затем остудить и высушить.
Вино в бутылки следует наливать почти под горлышко, оставляя расстояние в 1,5см между поверхностью вина и пробкой. Наполненные бутылки сразу же укупоривают пробками, верх которых срезают и заливают парафином или воском.
Некоторые домашние виноделы, которые заготавливают вина в большом количестве, разливают их в обычные стеклянные банки для консервации и закатывают простерилизованными крышками.
Для лучшей сохранности вино в бутылках можно пастеризовать методом нагрева на водяной бане. Вино, пастеризованное таким способом, может храниться при температуре 10-12 °С достаточно долгое время.
Бутылки с вином традиционно принято хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка с внутренней стороны постоянно смачивалась напитком. А вот в вертикальном положении пробки склонны к пересыханию, а значит, к потере герметичности, что, в свою очередь, приведет к испарению спирта и заметному ухудшению качества вина.
Получив начальную информацию, вы убедились, что процесс изготовления домашнего вина достаточно прост, нужно лишь тщательно придерживаться нескольких важных винодельческих правил:
1. Для соблюдения технологии изготовления домашнего вина используйте фрукты и ягоды только хорошего качества, без наличия признаков порчи и повреждений.
2. Внимательно следите, чтобы в плодово-ягодные соки и вина не попадал воздух и свет (кислород вызовет потерю аромата, а солнечный свет изменит цвет напитка не в лучшую сторону).
3. Для переработки плодов и приготовления соков не используйте металлическую посуду, особенно с содержанием цинка.
4. Неукоснительно следите за чистотой всех инструментов, записывайте дату приготовления сусла, количество и вид сока, количество добавленной воды и сахара. Одним словом, ведите винодельческий учет в специальном блокноте.
При соблюдении всех элементарных требований, как сделать вино в домашних условиях, вас будет ожидать фантастический результат в виде ароматного бархатистого напитка с неповторимым вкусом, который станет вашей гордостью.
"Вино рождается как живое существо, его не изготавливают, а создают и воспитывают". (С.Я.Маршак)
Рецепт домашнего вина согласно правил виноделия...
Если в вашем саду налитые гроздья винограда тяжело свисают с лозы, если ими заполнены тазы и корзины, а спелыми ягодами накормлены все родственники и соседи, значит, настало время заняться приготовлением домашнего вина. Сырьем для приготовления вина могут служить не только виноград, но такие фрукты и ягоды как - яблоки, малина, крыжовник, черника, ежевика, смородина, сливы, персики, шиповник и даже одуванчики. Принцип приготовления разных сортов вин примерно одинаковый, поэтому начинающему виноделу важно запомнить восемь основных правил творческого процесса - все остальное придет с опытом.
Правило №1: ягоды должны быть спелыми: Для получения вкусного, с ярким фруктовым букетом вина необходимы самые спелые, не утратившие упругости ягоды, поскольку недозрелые плоды не содержат того минимума природных сахаров, который позволяет соку перебродить и превратиться в вино.
Не годятся и перезрелые, а также подгнившие фрукты, поскольку сусло из них плохо сбраживается. Если речь идет о винограде, то идеальными считаются гроздья, плодоножки которых уже подсохли, а ягоды еще не утратили упругость и сочность. При выборе яблок следует отдавать предпочтение осенним сортам, летние для виноделия совершенно не пригодны. Для приготовления вишневок лучше использовать темные, кислые сорта вишен. Что же касается смородины, то из белой и красной получаются отменные сухие вина, а из черной - сладкие десертные, по вкусу напоминающие хмельной напиток из южных сортов винограда. Для своего домашнего вина, вкус которого, думаю, помнят туристы, бывающие у меня в гостях, когда приезжают на отдых в Крым, я использую следующие сорта винограда: для красного вина - каберне, саперави, бастардо, для белого – ркацители, а этом году я сделал еще и розовое вино – не подумайте, что на розовых лепестках настаивал, понятно, использовал виноград – сорт розовый мускат.
Правило №2: никаких металлов!
После сбора урожая винное сырье нужно измельчить. Для этого немытые ягоды следует отделить от веточек и плодоножек, уложить в кадку или миску и размять. Имейте в виду, что металл, открытое солнце и воздух окисляют фруктовые соки, поэтому пользуйтесь деревянной, глиняной или эмалированной посудой без трещинок и сколов. Если же вы готовите яблочное вино и вам не обойтись без мясорубки, используйте модель, где решетка не очень мелкая, а металлические части покрыты устойчивым к кислоте лаком.
Правило №3: разминайте ягоды ногами: Разминать ягоды лучше всего руками, деревянным пестиком или хорошо вымытыми ногами. И пусть этот факт не смущает фанатичных чистюль: в процессе брожения сока образуется винная кислота, которая уничтожает практически все микроорганизмы, и поэтому в приготовленном вами вине не останется ни одного зловредного микроба. Не верите? Тогда подумайте, почему этот напиток издавна применялся как бактерицидное средство при любых кишечных инфекциях, в том числе и холере.
Вот так давят виноград для отменного вина…
Я разминаю виноград только ногами! Для меня это целое событие! В теплый сентябрьский день, подбираю соответствующую духу этого праздника музыку – чаще всего это греческие мелодии – помещаю виноград в большую емкость и начинаю этот дивный процесс – разминаю ягоды ногами приплясывая и подпевая под пьянящий аромат винограда. Перед этим необходимо выпить вина урожая прошлого года - не менее литра! – это обязательное условие для полноценного давления! Только так можно получить задорное, играющее всеми красками веселого и бодрого настроения, пьянящее вино!
Правило №4: больше места для роста: В зависимости от количества «перетоптанных» ягод (мезги) вам понадобится 3-, 5-, 10- или 15-литровая посуда. Она может быть стеклянной, дубовой или глиняной, но ни в коем случае неэмалированной и уж тем более не цинковой. Заполнять емкость мезгой следует не до верха, а примерно на 2/3, поскольку в начале брожения образуется большое количество углекислого газа, и ягодно-фруктовая смесь сильно увеличивается в объеме. Накройте посуду марлей и оставьте ее в теплом месте для сбраживания на 24-48 часов. При этом поднявшуюся пену следует помешивать хотя бы 2-3 раза в день, иначе на ней может образоваться плесень. Свое белое вино на мезге я выбраживаю не более 48 часов, иначе оно будет слишком терпким, а красное – подольше: чем больше, тем вино в результате будет более терпкое, и вкус будет более насыщенным и густым. Саперави 5-6 дней, а каберне – не более 3 суток.
Правило №5: не добавляйте весь сахар сразу:
После того как мезга забродит, с нее нужно слить сок (сусло), а оставшийся после этого жмых накрыть деревянным кружком и прессовать до тех пор, пока из него не выделится вся жидкость. Перелейте сцеженное и отжатое сусло в стеклянную посуду и поставьте ее в темное прохладное место. Но это при условии, что вы хотите получить сухое вино. Если же вам по душе полусладкое или десертное, то добавьте в сусло растворенный в небольшом количестве воды сахар - даже в самых сладких сортах винограда фруктозы (природных сахаров) недостаточно для изготовления сладких сортов вин. При этом помните, что каждые 20 граммов сахара повышают крепость литра хмельного напитка на один градус. То есть для получения полусладкого вина (его крепость не превышает 10-11 градусов) в сусло добавляют не более 220 г сахара на 1 л сусла, десертного (15-16 градусов) - около 300-320 г на литр сусла. Правда, не стоит вводить весь сахар сразу - это может остановить процесс брожения. Лучше разделите его на три порции, добавляя их с интервалом в 4 дня.
Я делаю всегда сухое вино. Сахар никогда не добавляю. 
Правило №6: вино должно дышать: Итак, подсластив сусло и перелив его в стеклянную посуду, приступайте к сооружению водяного затвора, поскольку с этого момента главным врагом вина становится кислород. Самый простой способ перекрыть поступление кислорода в сосуд - закрыть его герметичной крышкой. Чтобы вино дышало, избавляясь от большого скопления углекислого газа, просверлите в крышке отверстие, вставьте туда гибкий шланг и опустите его второй конец в банку с водой. Не забудьте загерметизировать щели в крышке пластилином или специальной пастой, поскольку в аэробной среде на стенках сосуда может развиться плесень, которая испортит вкус домашнего вина.
Правило №7: оставьте вино в покое:
Соорудив водяной затвор и поставив сосуд с вином в темное прохладное место (температура воздуха не должна превышать 18 градусов), постарайтесь о нем забыть - не мешайте таинству перерождения, во время которого забродивший сок превращается в ароматное домашнее вино.. 
Сигналом к тому, что процесс трансформации благополучно завершен, станет отсутствие пузырьков воздуха в банке с водой. Чаще всего это происходит на 14-21 сутки. Заметив это, присмотритесь повнимательнее к вину: если верхние слои его посветлели, а на дне сосуда образовался мутный осадок, пора отделить вино от взвеси, осторожно перелив его в другую посуду. После этого можно разливать напиток в стеклянные бутылки. И еще одно приятное событие – не забудьте о маджари! После того как вы поставили вино в укромное место для перерождения, где-то через недельку не ранее, а иногда через две, в зависимости от погодных условий и других изменений температурного режима, можно прийти к будущему вину в гости и отведать маджари – это божественный напиток! Кто не знает что это: знакомьтесь с ним в статье: «Маджари»
. Очень вкусно и полезно, но не переусердствуйте! Мало того, молодое вино может свалит вас с ног очень быстро, но главное: что-то надо оставить на созревание… -)))
Правило №8: не пренебрегайте пастеризацией:
Закупоривать бутылку следует так, чтобы между вином и пробкой оставалась воздушная прослойка (примерно 2-2,5 см). Хранить вино лучше всего в темном прохладном помещении при температуре 12-15 градусов. Впрочем, без специальной обработки оно может вскоре испортиться. Чтобы такого не случилось, пропастеризуйте напиток - это ускорит его созревание и обогатит вкусовой букет. Для этого прикрутите пробку к горлышку шпагатом и опустите бутылку в кастрюлю с горячей водой (температура не должна превышать 60-65 градусов) на 20-25 минут. 
Затем выньте бутылку, освободите пробку от шпагата и уложите вино на полку горизонтально, причем так, чтобы пробка все время оставалась влажной: это создаст препятствие проникновению в напиток воздуха, и вино будет храниться долго.Я пастеризацию обычно не использую, обеспечиваю вину максимальный уход, уделяю много времени и усилий. И тогда получаю то, что вы имели возможность пробовать, бывая у меня в гостях.
«Наука создавать редкие вина – искусство, и люди овладевшие этим мастерством, конечно поэты»
.
(П.А.Павленко)
Создавайте вино! Наслаждайтесь этим искусством и пейте на здоровье сей изумительный дар богов!
«Я лучше откажусь от ужина чем, чем от стакана красного вина с водою на ночь» (Э. Хемингуэй)
В статье использовались материалы книги Р.К. Акчурина, А.Р. Акчурин "Чаша мудрости о винограде и вине
(При использовании всех материалов и фото в том числе, гиперссылка на сайт Странник Дори обязательна!)
Как зарегистрированный пользователь Вы можете оставить свой комментарий к этой статье, мне важно Ваше мнение.
Качественные натуральные вина дорогие. В огромном ассортименте винной продукции не так просто безошибочно выбрать настоящий напиток, в не суррогат. Даже простое вино, изготовленное своими руками, – это всегда натуральная продукция, вкусовые качества которой зависят от старания и соблюдения всех технологических норм в процессе приготовления ароматного напитка.
Рецепты домашних вин разнообразны, поэтому каждый может подобрать рецепт по своим силам и возможностям. Начинающим виноделам стоит обратить внимание на более простой способ приготовления натурального вина в домашних условиях. Освоив азы виноделия, можно будет переходить к производству напитка по более сложным технологиям, выбирать оригинальные рецепты.
Виноградное вино
Натуральное вино, изготовленное в домашних условиях по самому простому рецепту, вкуснее и однозначно полезнее напитка, приобретённого в магазине.
Вино принято связывать с винной ягодой – виноградом. Этот простой рецепт позволит сделать очень вкусный хмельной напиток.
Ингредиенты:
- Виноград – 10 кг
Виноград мыть нельзя. На шкурках виноградин находятся дикие дрожжи. Именно этот факт сделал виноград самой удобной и популярной ягодой для виноделия.
Если урожай собирали в дождливую погоду, то природных дрожжей может оказаться недостаточно и надо будет подстраховаться, добавив немного качественного изюма.
Неспелые, перезрелые, подгнившие и заплесневелые ягодки, падалицу, надо выбрать, чтобы не загубить вкус и запах вина.
Смородиновое вино
Ещё один простой рецепт очень ароматного насыщенного напитка, но уже из чёрной смородины.
Ингредиенты:
- Чёрная смородина — 2 части;
- Вода – 3 части;
- Сахар – 1 часть.
Отмерять ингредиенты удобно банками, особенно при небольшом объёме производства. Например, на две литровые банки ягод чёрной смородины понадобится три литры кипячёной воды и литровая банка сахара.
Натуральное вино
Натуральное вино – не только продукт брожения виноградной мезги или сока, но и различных фруктов/ягод, мёда, варенья. Виноделы с опытом могут сделать отличное натуральное , и . Есть интересные рецепты с различными ароматными добавками, а также экзотический рецепт приготовления «ледяного» вина.
В составе натурального напитка (классические рецепты):
- Вода (виноград, другие фрукты/ягоды получают её из грунта);
- Спирт, образованный путём природного брожения сахара;
- Кислоты, переходящие в напиток из плодов.
Качественный натуральный напиток имеет ряд полезных свойств, которые при разумном употреблении благотворно влияют на организм.
Изготовление вина – это процесс творческий, требующий определённых знаний и умений. Также позаботиться об условиях, которые обеспечат температурный режим приготовления напитка.
для тех, кто хочет сделать домашнее вино:
